堅果的烘干

夏威夷果（拉丁學名：Macadamia ternifolia F. Muell.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果，是一種原產于澳洲的樹生堅果（現國內云南等亞熱帶地區也多有種植）。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

營養價值：

夏威夷果被認為是世界上美味的桌上堅果之一。夏威夷果營養豐富，尤其以富含不飽和脂肪酸為特點，以油酸和棕櫚酸為主，光殼種夏威夷果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2，粗殼種為4.8；蛋白質9%
，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。

夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有*的奶油香味，是世界上品質較佳的食用堅果，素有“干果皇后”“世界堅果*”之美稱 ，風味和口感都遠比腰果好 。

藥用價值：

科學研究證明，夏威夷果對動脈粥樣硬化、心血管疾病，糖尿病，腫瘤，風濕性關節炎等都有明顯的醫用價值。

那么，問題來了，夏威夷果在樹上是富含水分的（30%水分），那它是怎么樣做到脫水的（食用時的水分1.5%左右），難道是放在太陽底下晾曬？（想想這效率好像不是那么高）為此，我專門走訪了常州南方干燥設備廠，負責人顧為我介紹了一般堅果的干燥方法。

傳統方法確實采用晾曬法，但是效率很低，以夏威夷果為例，從樹上下來到晾曬到含水量低至5%以下zui少需要2周時間。

常州南方干燥提供了兩種現代化快速干燥方式，

1.上海喆圖鼓風干燥箱：

鼓風干燥箱空氣循環系統采用風機循環送風方式，風循環均勻。風源由循環送風電機（采用無觸點開關）帶動風輪經由加熱器，而將熱風送出，再經由風道至烘箱內室，再將使用后的空氣吸入風道成為風源再度循環，加熱使用。確保室內溫度均勻性。當因開關門動作引起溫度值發生擺動時，送風循環系統迅速恢復操作狀態，直至達到設定溫度值。通過均勻的熱風+除濕使夏威夷果迅速的得到烘干。

2.夏威夷果帶式干燥機：

夏威夷果由加料器均勻地鋪在網帶上，網帶采用12-60目不銹鋼絲網。由傳動裝置拖動在干燥機內移動。干燥機由若干單元組成，每一單元熱風獨立循環，部分尾氣由專門排濕風機排出，廢氣由調節閥控制，熱氣由下往上或由上往下穿過鋪在網帶上的果實，加熱干燥并帶走水分。網帶緩慢移動，運行速度可根據物料溫度自由調節，干燥后的果實成品連續落入收料器中。

好吧，好像很專業的樣子，我也是大概懂了原理，兩種方案都是運用熱風加速干燥夏威夷果果實的原理，來達到對夏威夷果的快速烘干,這樣烘干的夏威夷果，果殼和果肉不黏連，并使果殼打開更方便。

看來，這“堅果*”走上咱們的餐桌，不僅靠合理的種植，還需要合理的干燥烘干技術。