紅茶與綠茶的區別

        外形上，紅茶 MAX基本的品質特征是紅湯、紅葉、味甘醇。因干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，在英文中被稱為“Black Tea”。而品質優良的 綠茶 及其品質特征是干茶色澤翠綠或黃綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

        在加工工藝方面，一般來說， 茶氨酸含量高的鮮葉適制綠茶，而茶多酚含量高的鮮葉適制紅茶。

        紅茶的加工工藝：鮮葉的萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 干燥加工

        萎凋：是指將采下的茶鮮葉薄攤,散失一部分水分的工藝處理過程。萎凋時環境的溫度，濕度和通風程度的控制十分重要，有人經過改進的人工氣候箱內進行鮮葉萎凋，茶葉攤放厚度約8 cm，對濕度、溫度和風速設置梯度進行試驗，結合感官審評和內質分析得出萎凋環境條件的結論：

溫度≥25℃，建議：30～35℃
濕度≤75%，建議：55%~65%
風速≤4.89 m/s，建議：2～4 m/s

        揉捻：借助機械力的作用對萎凋葉進行搓揉、擠壓、剪切，或揉卷呈工夫紅茶要求的條型，或揉切成紅碎茶所需的顆粒型。揉捻的質量取決于葉子的物理性能，包括柔軟性、韌性、可塑性、黏性等。揉捻是紅茶加工中的造型工序之一，也是奠定茶葉耐泡度的關鍵環節。

        形成紅茶*的內質奠定基礎
        形成油潤外形
        增加茶湯的濃度

        發酵：發酵是制作紅茶的關鍵過程，沒有發酵就不能形成紅茶的品質特征，發酵作用不正常，紅茶的品質就會下降。

        干燥：是制作紅茶的MAX后一道工序，與制茶品質有密切關系。干燥過程除了去除水分，達到足干、便于貯藏，以供長期飲用外，還在前期工序基礎上，進一步促進紅茶*的色、香、味的形成。

        綠茶的加工工藝：攤放 → 殺青 → 做形 → 干燥

        攤放：通過這個工藝可散發鮮葉的青草氣，促進具有愉快香型的芳香物質形成，且有效降低成茶苦澀味，轉變干茶葉底色澤。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其轉化產物的含量。

        殺青：分為兩種：一種為炒熱殺青，另一種為蒸汽殺青。遵循”高溫殺青，先高后低”，“多拋少悶，拋悶結合的方式”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

        做形：也可稱“揉捻”

        干燥：不同的茶干燥方式也有所不同，例如烘青綠茶干燥時采用烘干的方式，而炒青綠茶干燥時則采用炒干的方式。